Découverte des confiseries florales

La confiserie Bianchina nous raconte ses créations

Tessa et Chiara SCAPPATURA, anciennes élèves de l’Externat Saint Joseph sont venues présenter aux Sixièmes de la classe potager leur concept de confiserie florale qu’elles proposent dans leur boutique Bianchina Confiserie Florale à Toulon.

Les élèves ont pu découvrir des fleurs fraîches et des fleurs séchées utilisées en confiserie ainsi que leurs propriétés. Ils ont pu sentir et goûter les différents sucres utilisés dans leur pâtisserie, plus naturels et moins glycémiques que ceux utilisés dans la grande distribution : la mélasse, le miel, le muscovado, le dulcita, le sucre de coco…

Les 2 sœurs confiseuses leur ont expliqué comment utiliser un réfractomètre pour connaître la quantité de sucre présente dans une confiture, le but étant pour elles de limiter l’ajout de sucre dans leurs préparations en faisant ressortir le sucre naturellement présent dans le fruit.

Plusieurs techniques de conservation naturelles des aliments ont également été abordées avec les élèves comme le sucre, le sel, l’huile et le vinaigre qui permettent de ne pas avoir recours à des conservateurs artificiels.